En estos dias de enero nos centramos en el secado tradicional de la chufa que utilizamos para nuestra horchata. El secado es la etapa posterior a la recolección de la chufa, poco a poco durante 2 meses como mínimo se van girando y secando hasta que la chufa esta al 11% de humedad y ya se puede ensacar y almacenar.
Es muy importante q el secado sea uniforme durante los dias de invierno abriendo o cerrando las ventanas según la humedad del ambiente, también es usual utilizar ventiladores, para forzar las corrientes de aire los dias poco ventosos
